維他命B2，又叫核黃素，是B族維他命的一種，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩定的。為體內黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發揮遞氫作用），當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，故本品可用於上述疾病的防治。體內維他命B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維他命B2的兩個性質是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。
1879年使應該著名化學家布魯斯在牛奶上層乳清中發現了黃綠色的螢光色素，但可惜的是沒能成功發現該物質的本質，直到1933年美國的科學家哥爾倍格從一千多公斤的牛奶中提取到18毫克的螢光色素，並且因該物質化學式中含有核糖醇而命名為核黃素，也就是維他命B2。
維他命B2其實是一種水溶性的維他命，它能構成很多中藥的輔酶並參與碳水化合物、氨基酸以及脂質的代謝，所以體內一旦缺乏維他命B2就會影響組織。
雖然維他命B2價格低廉，看起來就是一個小小的藥片，但其實它的作用挺廣的。維他命B2可以與體內特定蛋白結合並形成黃素蛋白以維持蛋白質、碳水化合物和脂質的代謝，繼而促進生長發育和保護粘膜完整性，它參與煙酸與維他命B6的代謝，也參與體內抗氧化防禦系統的運作和藥物的代謝，能夠有效的維持還原性谷胱甘肽濃度以及提高集體對環境的適應能力。
體內缺乏維他命B2會有以下6個表現：
1.舌炎。表現為舌色紫紅、舌乳頭肥大、舌裂以及出現裂紋褶皺等，假若累及咽喉粘膜則會引發咽痛或咽部充血水腫褶症狀。
2.唇炎、口角炎。唇炎表現為下唇紅腫、皸裂、乾燥而口角炎則表現為口角潰瘍、濕白和裂隙。
3.脂溢性皮炎。好發生在皮脂腺分泌旺盛之處，比如眉間、臉頰、鼻唇溝、下頜、胸部以及身體褶皺處，一開始以皮脂增多、皮膚輕度紅斑以及出現脂狀黃色鱗片為主要症狀。
4.陰囊炎。陰囊處皮膚滲液、米蘭、脫屑、結痂以及皸裂，並且還可能伴有浸潤、增生或褶皺深厚等變化。
5.眼部症狀。眼睛視力變得模糊，或畏光、流淚以及視力疲勞等，也會有角膜充血、血管增生等表現。
二、降血壓，真的有效嗎？
據瞭解該項研究從12245例無高血壓的成年人，並且研究涉及的食物攝入量主要根據成年人三天的24小時家庭食物清單以及飲食情況回憶來評估。
最終研究分析指出維他命B2的總攝入量和動植物來源的維他命B2攝入量與新發高血壓風險之間存在非線性的負相關的關係，並且還發現在維他命B2攝入量較低的情況下新發高血壓的風險才會有所增加。
除此之外，研究人員還發現與維他命B2攝入量處於最低四分位者相比，維他命B2總攝入量、植物、動物來源的維他命B2攝入量處於第二、第三、第四分位者新發高血壓的風險分別降低26%、23%以及30%。
所以，研究人員通過對1.2萬多名成年人的調查發現維他命B2攝入量越多則新發高血壓的風險會越低，特別是在膳食膳食鈉/鉀攝入量比值較低的人群中，維他命B2總攝入量與新發高血壓風險之間的關係更為明顯。
三、如何攝取維他命B2？
維他命B2是人體必須的重要營養物質，雖然輕微缺乏維他命B2人體不會有明顯的不適，但是缺乏到一定程度的時候就會有明顯的症狀表現，並且維他命B2在體內無法儲存，因此很多時候都需要靠食物補充維他命B2。
1.大紅菇(幹)[草質紅菇](維他命B2含量：6.9)
2.牛乳粉(多維奶粉)(維他命B2含量：6.68)
3.酵母(幹)(維他命B2含量：3.35)
4.香杏丁蘑(幹，大)(維他命B2含量：3.11)
5.豬膽肝(維他命B2含量：2.5)
6.羊肚菌[幹狼肚](維他命B2含量：2.25)
7.豬肝(維他命B2含量：2.08)
8.黃鱔絲(維他命B2含量：2.08)
9.羊腎(維他命B2含量：2.01)
10.香杏片口蘑(幹)(維他命B2含量：1.9)
那麼維他命B2吃多少才可以呢？一般建議成人男子每日維他命B2攝入量保持在1.3毫克為宜，而成年女性則建議1.1毫克，其中孕婦1.7毫克而乳母1.8毫克，不知道如何控制攝入量的也可以按照每日一個雞蛋、一杯牛奶和一份粗糧、二兩瘦肉的法則，堅持此法則一般不會出現維他命B2不足的情況。
另外，孩子缺乏維他命B2則容易影響正常的生長發育，造成發育遲緩或貧血問題，那麼孩子的維他命B2又該吃多少？通常剛出生的嬰兒~半歲前後嬰兒維他命B2每日攝入量在0.4至0.5毫克，1~3歲嬰幼兒維他命B2每日攝入量在0.6毫克，4至6歲小兒每日維他命B2攝入量在0.7毫克左右，而7至10歲小兒一般建議1.0毫克，同樣的，只要均衡膳食一般就能夠攝入到足夠的維他命B2而不需要額外補充。
另外建議大家在服用維他命B2的時候要注意三個事項：1）空腹服用效果不佳，建議進食間或者進食後服用。2）維他命B2不宜與甲氧氯普胺片聯合應用。3）維他命B2服用不宜過量，否則會引起皮膚瘙癢、灼熱、刺痛等不適。
總結：維他命B2，安全的“核”武器.促進發育和細胞的再生；參與細胞的生長代謝；與其他物質配合參與多種新陳代謝；促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性；預防和消除口腔生殖綜合征；促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長；促進機體對鐵的吸收，可防貧血；增進視力，減輕眼睛疲勞。維他命B2堪稱安全的“核”武器。
注：這裡所說的維他命B2是藥物。絕不是什麼保養品之類的。
一些藥店有個套路：只要你說要維他命，藥店服務員就會介紹和帶你到保養品貨架區，讓你買保養品的維他命，並且服務員還好像很“專業”的鼓吹：“這邊(保養品的維他命是天然的)才是最好的…但是你要知道兩者價格相差十倍至幾十倍，遇到這種情況，請明確告知店員，自己所需，不要被牽著鼻子走